Sauce « Sriracha » aigre-douce au piment rouge

Sauce « Sriracha » aigre-douce au piment rouge, ail, sucre et vinaigre blanc

Très facile à faire, cette sauce est populaire en Asie et utilisée souvent en Inde surtout en régions urbaines, mais elle vient de la ville de Si Racha ou Sri Racha (http://en.wikipedia.org/wiki/Si_Racha) en Thailande où elle sert à assaisonner les poissons et fruits de mer. Mais elle assaisonne très bien beaucoup d'autres produits, y compris les suchis, brochettes, viandes,...
A un tel point que le nom « Sriracha « est devenu un terme génériques pour des tas de sauces piquantes.
Cette sauce ne sert pas a faire cuire un met dedans, mais à l'y tremper ou à déposer des filets de sauce sur lui. (Elle peut toutefois être ajoutée lors d'une préparation dans certains cas.)

Ingrédients :

Dans mes recettes, 1 cuillère à soupe est environ 14-15 millilitres (plus près de 15).

- 250g de piments rouges hachés grossièrement et en gardant les graines (les graines contiennent une partie importante de la saveur pimentée)
- 2 gousses d'ail coupées en deux ou trois morceaux
- 120 g de sucre
- 300 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (surtout pas vinaigre de vin)

Truc :vous pouvez faire l'essai de remplacer le sucre par du miel bien liquide ou bien soluble (pas trop de parfum floral pour le miel quand même) en même quantité

Autre truc: certains variantes, moins authentiques, ajoutent un peu de nuoc-mam (sauce de poisson, mais une vraiment bonne est difficile à trouver en Europe) ou de sauce soja (pas plus d'une cuillèee à soupe dans chaque cas) ; ceratains ajoutent aussi un peu de sirop d'agave (pas plus d'une cuillèee à soupe).

Et maintenant on cuisine :

- Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et chauffer jusqu'à ébullition puis réduire le feu
- Laisser mijoter jusqu'à ce que le piment soit cuit (il prend un aspect un vitreux), et que le liquidearrive à une consistance de miel liquide
- Verser A CHAUD dans un mixeur, et mixer jusqu'à bien mélanger et éliminer tout morceau important. (La sauce ne sera jamais totalement homogène, c'est normal.)
- Verser dans un récipient et mettre au frais : cette sauce est d'ordinaire froide (température de la pièce, pas celle du réfrigérateur) ou à la rigueur légèrement tiède (certains l’aiment comme ça)


Si vous voulez la conserver, utiliser des bocaux stérilisés et bien fermés. On peut conserver pendant environ 3 semaines (il faut avoir amené la sauce a ébullition un court instant comme je l'ai dit plus haut.)